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超健康超有用,如何选择食用油?

栏目:饮食   内容来源:怡宝丽人     2014年1月24日

是否有些种类的食用油应该完全避免食用呢?

营养学家乔伊•鲍尔博士与你分享有关脂肪与食用油的所有信息,而这些信息恰恰是你需要知道的,包括如何分辨标签中隐含的氢化脂肪,初榨油和特级初榨橄榄油之间的区别。有了这些基本技巧,你便能够轻松应对任何烹饪技艺了。

Q:是否有些种类的食用油应该完全避免食用呢?

A:最糟糕的油类是包装食品中添加的油料,包括某些人造黄油、烘培面包、薯片、饼干和糖果。

这里所说的是部分氢化油或反式脂肪,它们会在标签的营养成分表中体现。

有一部分氢化油是植物油,这些油质已发生化学变化,因此不可能变质。食品生产商经常把这种油料添加到各种食品中,因为它可以保持食品新鲜,从而延长食品存放期。

然而,即便添加量微乎其微,但部分氢化油会对你的心脏健康造成严重威胁。

这是为什么呢?


每天从反式脂肪中摄取的总热量不要超过1%

因为它不但降低了高密度脂蛋白(“好”)胆固醇的含量,同时还提高了低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇含量,并且,它甚至会增加糖尿病的患病机率。

根据美国心脏病协会提供的建议,每天从反式脂肪中摄取的总热量不要超过1%。

对女性来说,这一数字相当于不到2克。通常,女性每天需要摄入比2,000卡更少的热量。

如果某一种食品含有反式脂肪,则应在“脂肪总量”这栏中,在饱和脂肪下面列出该反式脂肪的含量。  


黄油和橄榄油,哪种油更好?

Q:根据过去食用情况,对于黄油和橄榄油来说,哪种油更好?

A:从健康角度来说,橄榄油才是最佳选择。但是黄油也毫不逊色。

所有油类均是脂肪混合物,包括单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和饱和脂肪酸(SFA),然而在每种油品(包括黄油,它基本属于凝固油)中,有一种类型的脂肪含量极高。

橄榄油富含有益于心脏健康的单不饱和脂肪,通过降低低密度脂蛋白胆固醇和增加高密度脂蛋白胆固醇的含量,降低了心血管疾病的发病率。

另一方面,黄油是最饱和的脂肪酸,它可以升高低密度脂蛋白胆固醇的含量,并引发身体炎症。

所以,你应该有个选择了。


在一般情况下,最好使用橄榄油

在一般情况下,最好使用橄榄油。 

然而,风味独特的黄油对于某些烘焙食品而言是最佳选料,例如,蛋糕、饼干和糕点。

因此,偶尔品尝一下黄油,味道是不错的。

黄油与橄榄油的另一个区别:由于黄油在室温下是固体,您可以很好地控制涂在面包上的用量;但食用橄榄油时,很难测量油的摄取量。

所以,少蘸一点!


普通橄榄油、初榨油与特级初榨油之间的区别

Q:普通橄榄油、初榨油与特级初榨油之间的区别是什么?

A:简单地说,橄榄油的制作方法是通过粉碎橄榄成浆糊状,然后进一步压榨而成。

如果该食用油含酸量很低,风味良好,那么就可以标注为特级初榨油或初榨油。(初榨油的质量略低于特级初榨油。)

这些油是很理想的面包蘸料,可以加入蔬菜和其他凉拌食品中,用来制作沙拉酱,因为加热时,其鲜美飘香的风味尽失(但某些厨师在烹饪时仍喜欢使用特级橄榄油)。


颜色越深,橄榄油的香味越浓

颜色越深,橄榄油的香味越浓。

如果该油质酸度极高,或质量很差,那么它是经过提炼,或与初榨油或特级初榨油混合而成的“普通”橄榄油;此通用食用油是上等的烹调用油。

所有种类的橄榄油对于保持心脏健康来说几乎具有相同的功效,但是,初榨油和特级初榨油却含有大量抗氧化剂。


食用油促使身体发胖怎么办?

Q:如果食用油促使身体发胖,那么我们如何食用才有益于身体健康呢?

A:食用油可能意味着“脂肪堆积”,与其他食品相比,它们所含热量相当高。

通常,每汤匙食用油中含有的热量约为120卡,因此,如果摄入量过多,你的体重很容易增加。

黄油由于含有少量水分,因此黄油所含的热量远远低于其他油(每汤匙约100卡)。

另外,盒装搅打过的黄油含有的热量更少,每汤匙约60-70卡。由于空气溶入油质内,与油混合。并且,盒装的“轻质”人造奶油酱每汤匙仅含有30-50卡的热量。 


当你购油时,请到货架背后取油

饱和脂肪酸,如黄油,耐热性、抗光性和抗氧化性很强,但也要冷藏富含饱和脂肪的黄油。

因为黄油中含有乳固体,容易变质。

如果储藏食用油方法正确,那么多半油均可以持续保存6个月至一年。

当你购油时,请到货架背后取油,因为那里可以避免强光照射而使油质变坏。

检查油瓶商标的保质期(多数油均有标注),每次打开油瓶时,闻一闻确保油质没有发腐气味。

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